Pastel Tutup

Postingan yang ketinggalan luama, mestinya bulan November kemarin tapi gak tau bisa kelewat ini wkwkwkwkwk...dasar!!!

LBT#19# Pastel Tutup
Er Ru (199)

Salah satu pilihan snack gurih yang mengenyangkan ini, jadi tema LBT ke-19. Bisa juga jadi pilihan menu sarapan pagi, yang sarat dengan gizi. Buat bekal sekolah anak2 juga ok, seperti anak sulungku pagi tadi bawa pastup ini buat bekalnya. Dan pulang sekolah langsung cerita, pastupnya buat rebutan teman2 kelasnya, pada mau lagi katanya, wkwkwkwkwk

... Resepnya hasil ngintip di pawonnya mba Yunita Amaliawati, tapi seperti biasanya aku sesuaikan dengan stok bahan yang ada di rumah saja.

Pastel Tutup

Bahan pure kentang :
500 kg kentang kukus, haluskan
2 sdm margarin
1 sdm susu bubuk
1 btr kutel
garam, merica secukupnya
 

Isian :
50 gr soun, rendam air panas (aku cuma pakai 25gr)
25 gr jamur kuping, cuci, iris tipis
1 buah wortel, iris kotak kecil (aku pakai 100 gr)
2 lembar daun bawang
150 gr fillet dada ayam, potong kotak kecil
2 buah sosis
100 ml susu kental manis (aku pakai 50 gr aja, biar gak terlalu manis)
250 ml air kaldu (aku pakai air putih aja + kaldu bubuk)
Bumbu :
1 btr bawang bombay, cincang
3 btr bawang putih, haluskan
garam, merica, pala secukupnya
 

Olesan :
1 btr kutel, kocok rata
1 sdm margarin (aku gak pakai)
 

Cara :
1. Campur bahan pure kentang, aduk rata.
2. Isian : tumis bawang putih, + bawang bombay. Masukkan daging ayam, aduk rata sampai berubah warna. Masukkan jamur, wortel, sosis. Tambahkan garam, merica. Masukkan air + kaldu, biarkan sampai wortel matang. Masukka susu kental manis, tes rasa. Aduk, biarkan mendidih. Masukkan soun, aduk rata, biarkan kuahnya sedikit agak kering.
3. Penyelesaian : Taruh pure kentang di dasar cup (tipis saja). Beri isian secukupnya. Tutup lagi dengan pure kentang. Kukus sebentar (biar awet pastupnya), kurleb 20 menit. Beri bahan olesan. Panggang sampai permukaannya kuning kecoklatan.
4. Sajikan dengan saos sambal.

Egg Tart / Pie Susu

Egg tart/pie susu ini katanya jajanan oleh-oleh khas dari Bali. Lha aku sendiri belum pernah nyicipin pie susu yang asli dari Bali yang kata teman-teman uenak rasanya. Ga tau dech aslinya penampakan dan rasanya. So saking penasarannya daku dengan pie susu alias egg tart ini, makanya aku bikin sendiri aja. 

Bulan Ramadhan kemarin sih pernah bikin tapi masih belum sreg sama hasilnya dan lagi dulu bikinnya pakai susu coklat karena di rumah cuman ada stok itu. Yang sekarang ini menurutku rasanya lebih enak dari buatanku yang dulu. Tapi kata suamiku, kulitnya masih ketebelan jadinya isiannya kurang banyak. Wuadhuhhh...bener juga ternyata waktu tak makan emang kurang buanyak isianya. he..he...nexttime kalo bikin lagi tak tipisin dech kulitnya biar puas dapat isian yang tuebel hi...hi....

Resep kulit pie nya pakai resep yang biasa kupakai bikin pie buah, (dari mba Widya)  tapi isiannya pakai resepnya mba Ricke yang diposting di fb beberapa hari lalu.

Nih tak bagi resepnya sapa tau ada yang mo bikin ndiri di rumah.

Pie Susu / Egg Tart 

Kulit pie :

Bahan : 

150 gr margarin/butter

40 gr gula halus

250 gr terigu

1 butir kuning telur

vanili

garam (secukupnya)

Isian/filling :

300 ml SKM / 1 kaleng

400 ml air

8 kuning telur, kocok lepas

30 gr custard (kemarin aku ganti pakai maizena, karena di rumah gak ada stok)

1-2 sdt vanila susu (aku pakai vanili bubuk)

Cara :

1. Kulit : Mikser margarin, gula, vanili, garam, telur sampai rata

2. Masukkan terigu, aduk rata pakai spatula dari kayu

3. Cetak di cetakan pie, sisihkan

4. Filling : campur SKM dan air, aduk rata

5. Masukkan kuning telur, aduk rata

6. Masukkan custard + vanili, aduk rata

7. Saring adonan 

8. Tuang filling ke kulit pie

9. Panggang 45 menit suhu 160 derajat atau sampai filling set dan warnanya menguning

10. Angkat dari oven, biarkan agak dingin baru keluarkan dari cetakan

11. Sajikan, dingin lebih nikmat

Japanese Roll Cake

Japanese Roll Cake (JRC)

Cake gulung dengan aneka motif yang lagi booming dan ramai dicoba para penggila baking ini jadi tema LBT bulan ini.
Awalnya deg-deg an juga bikin JRC ini karena banyak teman yang curhat gagal di motifnya juga ada yang retak saat menggulungnya. Welehhh apalagi aku yang selama ini juga masih belum berhasil menaklukan bolgul.
 

Alhamdulillah untuk JRC pertamaku berhasil suks...es (menurutku) karena motifnya keluar alias gak nempel di kertas pun tidak retak saat menggulungnya.
 

Special thanks buat mba Diah Raki (host bulan ini) yang dah milih JRC jadi tema-nya, mba Rachmah buat resep JRC nya dan mba Nien Ing buat step2 bikin motif stroberi-nya.
 

Resep JRC
(dari resepnya mba Rachmah S. : Sweet Green Polkadot JRC, kumodif motifnya jadi stroberi)

Bahan:
 

Adonan I
4 btr kutel
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr terigu
 

Adonan II :
150 gr putel
40 gr gula pasir
15 gr mazena
 

Adonan motif :
40-50 gr putel
10 gr gula pasir
5 gr maizena
 

Filling : buttercream + parutan keju
Pewarna makanan merah, hitam, hijao.

Cara :

1. Buat adonan I : Kocok kutel dan gula pasir sampai mengembang kental. Sambil terus dikocok, masukkan minyak goreng, kemudian air, aduk rata. Masukkan terigu, aduk rata.
2. Adonan motif : Kocok putih telur dengan sedikit gula sampai mengembang, tambahkan gula pasir sampai habis. Kocok sampai adonan soft peak.
3. Tambahkan kira-kira 4-5 sdm adonan I ke dalam adonan motif, aduk rata.
4. Bagi adonan motif ini dengan 3 warna (merah, hijau dan hitam)
5. Adonan II : Kocok putih telur dan sebagian gula pasir sampai mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok terus sampai soft peak.
6. Gabungkan adonan I dan adonan II. Aduk rata. Sisihkan.
7. Buat motif di atas loyang beralas kertas roti yang sudah dioles margarin. Pertama : adonan warna hitam untuk bijinya stroberi, panggang sebenar (1-2 menit). Kedua : Buat motif lagi dg warna merah untuk stroberinya, panggang lagi 1-2 menit, Ketiga : Tuang adonan hijau sebagai daun stroberinya), panggang 1 - 2 menit.
8. Tuang adonan cake di atas adonan motif, panggang 15 - 20 menit suhu 180 derajat celcius atau sampai matang.
9. Keluarkan cake dari loyang, lepas kertas rotinya (pelan-pelan agar motif tidak terbawa kertas rotinya), biarkan agak dingin.
10. Poles bagian permukaan cake (yg tidak ada motif) dengan bahan filling lalu gulung rapi.
11. Simpan sebentar di freezer agar cake set/keras.
12. Potong-potong untuk penyajian.

Tips :
* Motif/gambar harus tebal agar tidak terlepas terbawa di kertas rotinya.
* Memanggang adonan motif harus tepat 1 - 2 menit, kalau kelebihan waktunya nanti motif tidak bisa nempel dengan adonan cake.
* Memanggang dengan suhu tinggi dan waktu yang cepat agar cake tidak over panggang sehingga susah alias retak saat digulung.

Rainbow Roll Cake

Terserang virus RR (Rainbow Roll) juga nih dirikuh, secara cake ini memang lagi banyak dicoba oleh para penggila baking termasuk diriku juga yang mulai gila baking (he...he..he..)

Resepnya dari mba Nenis yang udah di share di fb maupun di grup baking. 

Bikin cake ini sebenarnya aku lagi banyak-banyaknya kerjaan, tapi lha kok gak kuat juga nahan hasrat pingin eksekusi resep ini, so jadi gak konsen sama pekerjaanku. Daannn akhirnya pagi-pagi selepas suami berangkat kerja dan anak sulungku berangkat sekolah, aku eksekusi saja resep ini, sambil ditemani si kecil Hafizh (he...he...direcokin juga kale).

Resepnya nih tak tulis lagi ya 

Bahan :
A : 6 telur
     230 gr gula pasir
     1/2 sdt vanili
     1/4 sdt garam
     1 sdt emulsifier
B : 200 gr terigu
     8 gr maizena
     1/4 sdt BP
C : 150 ml santan kental instan (2 sachet yg kecil)

Filling : selai, buttercream, dll 

Cara : 
1. Kocok A sampai mengembang dan kental
2. Masukkan B, aduk rata
3. Masukkan C, aduk rata
4. Bagi 6 adonan, masing-masing beri warna (merah, jingga, kuning, hijau, biru, ungu) atau bisa juga pakai pasta (stroberi, jeruk/lemon, pandan, anggur, blueberry)
5. Masukkan di plastik segitiga tiap-tiap adonan warnanya (biar mudah menuangnya di loyang)
6. Tuang di loyang 22x22 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti, secara melintang

7. Kukus 15 menit
8. Angkat dari kukusan, balikkan di kertas roti yang agak lebar dari ukuran cakenya
9. Olesi selai panas-panas gulung, padatkan. Kalau isiannya buttercream, tunggu agak dingin dulu biar gak leleh bc-nya.
10. Simpan di kulkas sebentar, agar potongan cake nya lebih rapi

Catatanku :
* tiap adonan warna beratnya kurleb 140 gr
* tiap loyang adonan, tebalnya kira-kira 1 cm
* hasil jadinya 3 gulung, biar agak tebal/besar cakenya

Marmer Cake

Marmer cake nya uenak banget, cobain dech teman kalau gak percaya. 

Bikinnya juga antigagal dan rasanya so pasti tidak mengecewakan sangat. Saking asyiknya menikmati marmer cake sambil minum kopi atau teh bisa-bisa gak cukup kalau cuman ngicip 2 potong itu. Buktinya pas bikin cake ini, setelah matang pasukan krucil di rumah alias 2 jagoan kecilku langsung saja hap, hap, gak mau berhenti ngunyah cake marmernya. 

Resepnya dari blog mba Ine www.elkaje.multiply.com
dengan sedikit aku modif di cara pengerjaannya (ala aku)

Bahan : 
6 kuning telur
5 putih telur
300 gr margarin (bisa campur butter 1 : 1)
250 gr gula halus
225 gr terigu (200 terigu + 25 maizena)
25 gr coklat bubuk
1 sdt BP
1/4 sdt vanili
1 sdt pasta coklat (tambahan dari aku, biar nendang rasa coklatnya)

Cara :
1. Campur terigu dan BP

2. Kocok putih telur sampai kaku, sisihkan

3. Kocok margarin dan gula halus sampai lembut

4. Masukkan kuning telur satu persatu, sambil dikocok terus

5. Masukkan vanili

6. Masukkan campuran terigu dan BP, aduk rata

7. Masukkan adonan putih telur ke adonan terigu + margarin, aduk rata

8. Ambil 1 mangkok adonan, tambahkan dengan coklat bubuk dan pasta coklat, aduk rata

9. Tuang adonan putih di loyang yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti/ditaburi terigu (aku pakai loyang tulban 24 cm jadinya gak penuh tapi masih pantas untuk jadi cake slice, di resep asli pakai loyang 22 cm)

10. Tuang adonan coklat, di atas adonan putih

11. Gunakan sumpit atau garpu untuk mengacak adonan agar terbentuk motif marmer

12. Panggang dengan suhu 180 derajat selama kurleb 50 menit (tes tusuk untuk mengetahui kematangan cakenya)

 
"Selamat mencoba"

Tripple Choco Puding

Puding dengan 3 paduan coklat ini sebenarnya sudah agak lama aku bikinnya, tapi baru bisa disimpen di blog sekarang ini. Puding ini aku bikin dari resep hasil googling (lupa dari mana resepnya, yang pasti bukan dari aku sendiri lho dan selalu aku sesuaikan saja dengan bahan yang ada di rumah.

Tiga macam coklatnya aku pakai coklat blok/DCC, coklat bubuk dan susu kental manis coklat. 

Resepnya :

1 liter susu UHT coklat (aku pakai skm coklat 300 ml + air, sampai ukuran 1 ltr)

20 gr coklat bubuk (aku cairkan dulu dg sedikit air)

50 gr DCC potong kecil2

1 bks agar-agar 

125 gr gula pasir (aku cuma pakai 100 gr)

1 kuning telur, kocok lepas

Saos :

500 ml UHT putih

100 gr gula pasir

1 kuning telur, kocok lepas

1 sdm maizena larutkan dengan susu cair

Cara :

1. Rebus semua bahan kecuali kuning telur sampai mendidih dan coklat larut.

2.Ambil 1 sdk sayur adonan agar, masukkan ke kocokan kuning telur, aduk rata.

3. Tuang kembali adonan agar + kuning telur, ke dalam agar2, sambil terus diaduk masak lagi sampai mendidih.

4. Aduk-aduk terus sampai uapnya hilang. Tuang di cetakan. Bekukan.

5. Saos : Rebus susu + gula pasir sampai mendidih. Ambil sedikit adonan tuang ke kuning telur. Masukkan kembali ke adonan agar, rebus kembali. Masukkan larutan maizena. Aduk kembali sampai mendidih. 

(waktu bikin puding ini, aku gak bikin saos, puding tok aja dah laris manis karena buat dimakan sendiri bareng anak-anak di rumah) 

Rasanya so pasti nyoklat banget.

Caterpillar Bread

Alhamdulillah kesampaian juga bisa bikin Caterpillar Bread yang penampakannya mirip dengan pizza. Sebenarnya sudah lama pingin nyoba bikinnya, tapi belum sempat-sempat juga. Baru di even-nya ncc bread week ini resep carerpillar bread yang sudah lama kusimpan berhasil aku eksekusi.  Dan hasilnya uenak banget lho, empuk rotinya.

Pertama melihat penampakannya saja sudah bikin ngiler, sepertinya yummy banget rasa roti bertoping sosis, keju dan saus tomat ini. 

Bentuknya pun tak kalah unik, yang sekilas saat kulihat berpikir juga bagaimana ngebentuknya ya? Ternyata oh ternyata setelah praktek gak serumit yang kubayangkan.

Resepnya nyontek dari blognya mba Ricke yang lengkap banget dengan step-stepnya. Tentu saja untuk toppingnya aku sesuaikan saja dengan bahan-bahan yang ada di rumah, seperti kejunya kupakai keju chedar saja dan oregano bubuknya juga aku skip. 

Resepnya Caterpillar Bread
sumber: blognya mba Ricke  

Bahan water-roux paste :
25 gr tepung terigu protein tinggi
125 ml air

Cara : 
Campur terigu dan air hingga rata. 
Panaskan di api kecil sambil diaduk hingga mengental membentuk paste berwarna putih susu. 
Matikan api, diamkan sampai dingin/saat akan dipakai.

Bahan adonan utama roti :
375 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
35 gr susuk bubuk
1 sdt vanili bubuk
75 gr gula kastor
1 sdt garam
1 bungkus ragi instan
2 kuning telur kocok lepas
150 ml air es 
50 gr butter (aku pakai margarin)

Bahan polesan :
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm susu cair
(aku pakai kuning telur aja)

Bahan topping :
sosis, saus tomat, keju mozarella (kupakai chedar), daun bawang iris, mayonaise, oregano bubuk (ku-skip).

Cara :
1. Ayak terigu dan susu bubuk, masukkan baskom. 
2. Tambahkan gula kastor dan vanili. Aduk rata.
3. Masukkan ragi instan, aduk rata.
4. Masukkan bahan water-roux paste dan kuning telur, aduk rata.
5. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Jika adonan sudah kalis dan air masih tersisa, maka air tidak perlu ditambahkan lagi, namun jika adonan belum kalis dan air masih kurang, bisa ditambahkan lagi. 
6. Masukkan garam dan butter (aku pakai margarin). Uleni lagi sampai adonan licin dan tercampur rata.
7. Ulenin lagi sampai adonan kalis elastis. 
8. Diamkan adonan untuk proses proffing kurleb 1 jam/sampai adonan mengembang 2x lipat. 
9. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi dalam beberapa bulatan dengan berat 60 - 70 gram. 
10. Diamkan 10 menit. 
11. Bentuk adonan menjadi caterpillar. 
     a. Gilas adonan memanjang ketebalan 1/2 cm
     b. Letakkan satu buah sosis di atas adonan. 
         Lipat adonan menutupi sosis.
     c. Kerat-kerat adonan yang berisi sosis dgn pisau jangan  sampai putus. (kurleb 1 cm tiap keratan)
     d. Posisikan keratan-keratan tersebut ke samping kanan dan kiri. Berselang-seling sampai ke ujung keratan. 
12. Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah dioles margarin.
13. Diamkan adonan selama 30 - 45 menit untuk proses proofing kedua.
14. Poles dengan bahan polesan. 
15. Beri bahan topping.
16. Panggang dengan suhu 190-200 celcius, selama 15 - 20 menit atau sampai matang. Panas-panas oles permukaan roti dengan butter.

NB : dari hasil praktekku 1 resep jadi 15 pcs, rotinya empuk dan seratnya  halus.